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【餐饮股挂牌热】盐工之子变餐饮南霸天他是如何做到的?

  • A绘生活 | 2020-06-13 23:44:58 阅读量:75万+
【餐饮股挂牌热】盐工之子变餐饮南霸天他是如何做到的?

挥别总是湿冷的台北,11月上旬记者前往台南,採访东东餐饮集团董事长李日东,走进企业管理处办公室,只见李董窝在资料堆里,没有笑的时候看起来很严肃,但一听到我们的声音,他马上站起来走到门口招呼:「恁来啦,呷奔没?(台语:你们来啦,吃饭没)」亲切的问候加上笑容,就像温暖的太阳。

「你们从台北来,有没有去吃大直的Joyfull(珍有福)?」这家店是李日东近期从日本引进的家庭料理餐厅,谈起新事业,他就像小孩子在炫耀新玩具一样,才刚坐下来準备访谈,又起身从办公桌上拿了Joyfull的菜单以及外观照,细心解说餐厅特点。

日本前三大连锁餐厅Joyfull, 悄悄在台北大直现身。

原来,Joyfull是发源于九州大分县的家庭料理餐厅,在日本有近800家店,与摩斯汉堡MOS Burger、萨莉亚Saizeriya 并列日本前三大连锁餐厅,主打平价、餐点多样化,深受消费者喜爱。看準台湾的庶民经济,李日东便将其引进,还锁定郊区拓点,「目前珍有福在台北开了一家店,等到半年后稳定就会跨到其他县市,未来5年内要开200家,等台湾基础打好还要进军中国大陆,目标要展店1,000家!」

李日东说,台湾已经从M型转为L型市场,中低客层越来越多,加上景气不好,以前可以一个礼拜吃一次大餐,现在可能变成2週一次、甚至1个月一次,但这个时候更要勇敢投资,「你看Joyfull一个定食100多块,最贵才199(元),比去速食店还便宜,而且餐点种类多,餐厅旁边还附设免费停车场,客人怎幺会不来?」「我根本不担心景气或市场饱和,因为我们是全台湾最便宜的家庭定食料理!」

而这话说得如此有信心,其实全靠李日东20多年的工作经验,让他能大胆下每一步棋,加上小时候曾经穷苦过,磨练出坚忍的毅力,才可以在市场屹立不摇。

以客养客 口碑创市场

出身台南安南区的李日东,共有7个兄弟姊妹,由于家境困苦,他从国小4年级开始,早上5点多就到盐田帮父亲晒盐,放学后还要到盐田帮忙,上了国中则到外头打工,14岁那年,因为进了台南市远东百货的「钻石楼」粤菜馆,才与餐饮业产生邂逅。

在钻石楼工作的那段日子,李日东开始学做菜,还有开店的梦想,为了达成目标,他更远赴日本就读专门学校,「在日本那几年的时间,是我人生很重要的阶段。」那时候他就像海绵一样大量吸收当地文化,把守法、团结、精益求精的精神都输入在脑海里,等基础打稳后便开始筹措资金,终于在1992年与朋友合资成立「东东粤菜小馆」。

之后靠着「以客养客、吃亏就是佔便宜」的策略,成功用口碑创造市场,加上他敢与众不同,投入不被看好的台南婚宴市场,发展出东东宴会式场,而后更有府城食府、东悦坊港式饮茶、东大门韩式烧烤等10多个品牌,顺利拓展年营收上亿元的餐饮事业。

东东餐饮企业旗下的宴会式场,不论平日、假日都充满人潮。

除了发展自有品牌,李日东也参与顶鲜101、台南担仔麵的经营,问他当初为何要投入餐饮业,李日东摸摸下巴说:「大概是我爱吃吧,所以做了很多自己喜欢的菜色,过去梦想就是要开很多很多餐厅!」

而看似辉煌的成绩,其实中间还是历经许多困难时刻,李日东说:「SARS那年最苦,很多同业都撑不下去,开始放无薪假、解聘员工,有的甚至倒闭。」「我们也很惨,有时候1个月都没收入,还要倒贴900万!」但站在员工的立场,东东餐饮这段期间仍支付全薪、不轻易解聘员工,「这时候挺员工,我相信往后员工也会如此挺我!」果然挺过低潮后,公司的凝聚力更强了,营运也渐入佳境。

谈到东东餐饮的成功关键,李日东笑称:「也没什幺撇步啦,就是不要怕客人吃!」一定要提供最好的料理及用心的服务,客人自然而然就会上门;另外,「永远都要为客人想,知道消费者的需求!」东东餐饮之所以那幺多品牌,就是要满足挑嘴的顾客,同一种料理总是会吃腻的。

儘管在管理上,各式料理的品项、服务都不一样,可是李日东深知「不要把所有的鸡蛋放在同一个篮子里」的道理,相信在大环境变化下,各品牌不至于全倒,且能和平共处、不会互相竞争,他还想出一套红蟳理论,「因为红蟳有2只螯、8只脚,每只脚就像旗下的各个餐厅,一家不好没关係,可以关掉,几个月又会再长出来,只要鳌还在就不用担心。」

东东餐饮集团旗下的府城食府, 可以吃到台南知名道地小吃。Toka东加和汉创作料理是结合中、日式料理的餐厅。

「你们不要跟别人说,其实我最近又物色到一家新的店…」随着专访进入尾声,李日东还带採访团队到最新投资的麵包店,「有看到吗?橱窗里的每个麵包就是一件精品,我们把它当珠宝在卖…」

话一边说,李日东一边就把刚出炉的麵包放进纸袋里,「这你们拿去吃,等一下坐车北上别饿着了!」眼前这位被誉为餐饮业南霸天的老大,此时流露出的是南部人坚毅纯朴的气质,给人一种随和的亲切感。我想,除了经营管理有一套,他那颗为别人着想的心,才是顾客源源不绝的主因吧!

李日东细心解说麵包店的经营策略,他认为橱窗里的每个麵包就是一件精品,「我们把它当珠宝在卖。」李日东小档案出生:1966年(50岁)现职:东东餐饮董事长、顶鲜101副董事长、御顶餐饮总经理、台湾连锁加盟促进协会理事长 学历:日本长崎大学经济系事业版图:顶鲜101、东东宴会式场、府城食府、东悦坊港式饮茶、东大门韩式烧烤等10多个品牌



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