济南名小吃——油旋

材料

麵粉500g 清水300g 葱花 猪大油 盐 花椒粉

做法

1、将水和面安比例和起，用揣加揉的手法，至表面光滑，盖湿布饧15分钟；

2、猪油、葱花、盐、花椒粉搅匀备用；

3、饧好的面切一两一个的剂子，截面在手掌，搓成8厘米左右粗条，二次饧；

4、饧好的粗条擀成长方片，抹猪油糊，上下摺叠一次，再抹，自一头卷紧，底边齐平，另一端自然呈草帽状，再饧；

5、锅内放油，油热后放入油旋，煎至底边金黄后，用手掌前部按压成圆饼，注意圆心位置要正；

6、反覆翻面至两面呈均匀的金黄色出锅，趁热掏成漩涡状，即可。

怀旧港式小吃——煎土豆饼

材料

猪肉 约 100 g

马铃薯 约　250 g (凈重)

洋葱 半粒 (切粒)

青葱 2 条 (切粒)

鸡蛋 1粒

黍粉　　　　

麵包糠

芫荽叶 15 片 (只取叶,切碎)

马蹄 2 粒 (切粒)

【腌肉料】：

绍兴酒 1 大匙

生抽 半茶匙

糖 1/4 茶匙

水 1 茶匙半

黍粉 半茶匙

【煮土豆料】：盐半茶匙

【压烂土豆调味料】：盐半茶匙，胡椒粉

做法

1、猪肉剁碎，加入腌肉料，放进冰箱腌 30 分钟。

2、马铃薯屑皮，切半。準备一锅水，放入马铃薯 (水要盖过)，加入盐，盖锅大火煮滚转中小火煮约 20 分钟或至熟。

3、把水分倒掉，再小火焖 5 分钟，然后熄火再焗 5 分钟。

4、把马铃薯压烂，加入盐和胡椒粉拌匀。

5、烧热少许油，爆香洋葱，然后推上边，倒入腌好的肉碎略炒，炒匀熟透即可熄火，待冷。

6、鸡蛋打匀，倒入少许鸡蛋进马铃薯泥 (半粒或少)，加入芫荽叶和青葱粒，拌匀，放入一大匙黍粉拌匀，最后加入肉碎拌匀。

7、手沾少许水，把马铃薯泥搓圆分 7 份，静待 30 分钟。

8、準备好黍粉、剩余的鸡蛋和麵包糠，把薯泥团次序的裹上黍粉、鸡蛋和麵包糠，稍微压扁，平底锅中热少许油，把土豆饼两面煎至金黄色即可享用。

小诀窍

1、也能把猪肉碎换成牛肉或鸡肉碎，或自行调换其他蔬菜类。

2、马铃薯煮熟能用筷子插，容易插进又拿出即熟透。

3、肉碎先煮熟才加入薯泥能避免最后煎时肉碎没熟透..

4、已拌匀的薯饼泥如感觉很绵能加入少许黍粉，以便方便搓成形。

5、材料如青葱和其他要洗凈抹乾，太湿加入薯泥，煎时会裂开。

6、能沾美乃滋或辣椒酱享用。

香脆葱油饼

材料

油酥

4根葱

1.5大匙白糖

1大匙花生油，或其它炒菜油

麵糰

2杯普通麵粉

1/2 杯沸水

1/2杯冷水

盐适量

炒菜油适量

做法

【油酥】：把葱切碎、盛入碗中，然后依次放入麵粉白糖和油，用筷子搅匀成油酥（如果有点稀，可加点麵粉）

【麵糰】：

1、把麵粉放入大碗中，先把沸水倒入麵粉中，用筷子搅一下，然后逐次加冷水，直到成面。如果面太硬，加适量冷水，总之面和的软一些。

2、把麵糰抹点油，放入塑料袋中醒10中左右。

3、把醒好的麵糰揉的光滑些，然后分成两份。

4、将麵糰擀成大饼，薄一点，然后抹上油，撒上适量点盐，之后撒上油酥。

5、从边缘开始，把饼捲起来，用手轻轻压麵糰，从中间切开。把麵糰两头捏紧，再将麵糰拧一下压紧，擀成饼。

6、平底锅里放入油，中火把饼两面烙成金黄色即可。

宫廷酥饼

材料

粟米油55g

幼糖50g

发粉1/4小匙

全蛋液10g

麵粉100g

苏打粉1/8小匙

香草香精 1tsp

做法

1)粟米油、蛋液、幼糖一起搅拌均匀。。。

2)麵粉、发粉、苏打粉、混合均匀后，同时过筛入(1)内揉成麵糰。。。

3)将麵糰分成小块搓员。。。

4)压扁后排入烤盘内，表面刷上一层蛋液。。。

5)预热烤箱150度10分钟，烘15分钟至表面金黄色。。。

香葱甜不辣

材料

基础鱼浆200公克，猪背油75公克，水60cc，中筋麵粉120公克，太白粉20公克，红葱头120公克，盐1/4茶匙，细砂糖2大匙，酒1/2茶匙

做法

1.猪背油切小块放入冰箱冷冻冰硬后取出，再用调理机打成泥。

2.将水、调味料和作法1加入基础鱼浆内一起搅拌均匀，加入太白粉、中筋麵粉拌匀放入冰箱冷冻30分钟后取出。

3.红葱头去皮切片后用热油炸酥取出沥干油份，再用调理机打成粉状，加入作法2中混合均匀。

4.热一油锅使其油温约140℃后，用手抓取适量作法3的材料，整型成条状后放入油锅内以小火油炸2分钟至呈现出金黄色泽即可。

山核桃仁红糖饼

材料

麵粉，山核桃仁，红糖，姜汁，大枣，油

做法

1.把核桃仁切碎

2.拌上姜汁大枣红糖。我家只有这种红糖了，平常沖水也很好喝

3.再加里点乾麵粉拌匀

4.麵糰拿出来揉匀，分成两份

5.将其中的一份切成几个小剂子

6.用手按扁

7.用擀麵棍擀成中间厚的圆片

8.包入核桃仁红糖馅

9.捏紧后收口朝下放置在面板上

10.电饼铛预热后，底盘稍刷点油，将饼坯用手拍扁放进去，饼面上再稍刷点油

11.阖上盖，选好按键，几分钟后熟了出锅

麻薯Q感起司球

材料

糯米粉200克，澱粉（太白粉、玉米粉都可以）15克，番薯粉80克，花生酱10克，奶油起司粉20克（这个看口味，要浓的话可以多放），白糖4勺左右，牛奶145CC

做法

1、先将所有的乾的粉过筛混合。

2、将牛奶煮热，不用煮沸。

3、将所有材料混合后柔成麵糰。

4、静置30分钟左右

5、将麵糰分成8份左右，揉成小圆球。

6、烤箱预热180度左右，放入烤箱烤约28分钟（看见上色即可取出）

小诀窍

1、成功的效果就是外脆里Q，我既喜欢花生酱又喜欢起司，所以两样都放了点。也可以单独放一样口味的，但是我因为怕太甜长轮胎肚，所以，没有放很多糖。这样可能会影响部分口感。如果，爱吃甜食的，可以再多放点糖。因为番薯粉具有增加较劲的Q感，所以，我故意多加了点。网上前辈建议是只放20克左右。这个，可以看个人口味调试的。好啦，祝各位有心人成功！胃口好嘻嘻。。。。。

2、可能我做的不是最好，但我的失败经验可以告诉大家。之前失败是因为1、水没有放到规定的比例，2、粉不够糯因为没有放糯米粉，3、原来的版本说要放油，结果，出来的效果很硬，所以不建议放那个，鸡蛋也不需要。4、有些人说要放麵粉，我看完全没有必要，做出来效果反而发硬。

巧克力燕麦球

材料

配料：燕麦片120克，高筋麵粉40克，奶粉20克，细砂糖30克，黑巧克力100克，鸡蛋20

克，黄油40克。

烤焙：350F，20分钟左右。

做法

1、黑巧克力切成小块， 黄油也切成小块放入碗中。

2、放入微波炉加热15s，拿出搅拌，放回微波炉，加热10s，拿出搅拌，再放回加热10s，拿出搅拌均匀加糖待用。

3、把奶粉、燕麦片、高筋麵粉混合，倒入2的巧克力碗里。

4、用手把所有材料揉匀。揉好的混合物比较乾燥和鬆散，不易成团。这时候，将20克鸡蛋(打散后)加入混合物里，并搅拌均匀。此时麵糰仍然呈鬆散的状态，但是较为湿润，用手捏少许麵糰起来，能捏成小球。

5、用手取少许混合好的麵糰，用力捏成不易散开的小球。（这步很狼狈）

6、在捏小球的过程中，最好保证第五步的混合物温度不要太低。否则会更加不易成团。如果有必要，可以把碗坐在热水里以保持温度。

7、捏好全部的小球以后，放进预热好350F的烤箱中，20分钟左右。

多士卷

材料

材料：方包、花生酱、果酱

做法

1、麵包片切去边角。

2、用擀麵杖压实。

3、抹上花生酱。

喜欢果酱的再添一点果酱。

4、捲起。

5、入油锅炸香。

炸咯吱盒

材料

绿豆面或黄豆面，中筋麵粉，胡萝蔔1根，土豆1个，肉馅1-2两，鸡蛋一个，白菜根一个，温水，盐，生抽，白鬍椒粉，蚝油，料酒，芝麻油

做法

1.绿豆面和中筋面的对比为3：1，搅拌均匀

2.打进一个鸡蛋，搅拌均匀，加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起，好翻面

3.用温水稀释麵粉，我用的水是300克+，具体最后没记住，因为是边倒边搅拌看状态的，面的吸水率也不同，能在锅中摊成饼，流动状态最佳

4.胡萝蔔、土豆擦成丝，拌入肉馅，加入盐，生抽，白鬍椒粉拌匀，最后点一点点芝麻油封住香味

5.取一个白菜根，没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油，润一下锅，油不要太多

6.倒入适量的麵糊，混开，摊成煎饼皮

7.摊好后至凉，一片上码好馅料，在上面盖上一片，麵皮边抹上麵粉糊（麵粉+水=稀释粘稠的糊）粘紧

8.然后切成等宽的长条，不用切成小个的菱形块，那样炸的时候容易散

9.炒锅倒油，6成热时下入切好的咯吱盒，炸製表面稍硬即可，吃的时候切成菱形块

小诀窍

1.馅料可以尝试很多种，不过一般流传的都是胡萝蔔、土豆、香菜这3种的搭配。

2.炸出来后可以放冰箱冷藏，吃的时候取出几条煎后食用。

3.建议炸完食用时再切菱形块，如果先切菱形块再炸，容易漏馅，会散的可能